Taller práctico para aprender y comparar tres de los métodos de extracción más utilizados en el café de especialidad: V60, Chemex y prensa francesa.

Duración: 4 horas
Modalidad: capacitación práctica en tu cafetería
Participantes: 1 o 2 personas
Inversión: $1,850 MXN
Persona adicional: $800 MXN

Métodos incluidos:

• V60
• Chemex
• Prensa francesa

Contenido:

• Fundamentos de la extracción de café
• Proporción entre café y agua
• Temperatura y calidad del agua
• Selección y ajuste de molienda
• Control del tiempo y técnica de vertido
• Preparación de una receta para cada método
• Identificación de subextracción y sobreextracción
• Comparación de cuerpo, claridad, aroma y sabor
• Limpieza y cuidados de cada método

El taller se adapta al café, equipo y nivel de experiencia de los participantes.

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Taller práctico para conocer tres métodos versátiles que combinan percolación, inmersión y presión: AeroPress, Kalita Wave y Clever Dripper.

Duración: 4 horas
Modalidad: capacitación práctica en tu cafetería
Participantes: 1 o 2 personas
Inversión: $1,850 MXN
Persona adicional: $800 MXN

Métodos incluidos:

• AeroPress
• Kalita Wave
• Clever Dripper

Contenido:

• Principios de percolación, inmersión y presión manual
• Proporción entre café y agua
• Temperatura y selección de molienda
• Control del tiempo de contacto
• Técnicas de agitación y vertido
• Preparación de una receta para cada método
• Ajuste de recetas según el perfil del café
• Comparación de cuerpo, dulzor, claridad y balance
• Limpieza y cuidados de cada método

El taller se adapta al café, equipo y nivel de experiencia de los participantes.

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Taller práctico para explorar tres métodos con procesos y perfiles de taza diferentes: cafetera Moka italiana, sifón japonés y dripper Origami.

Duración: 4 horas
Modalidad: capacitación práctica en tu cafetería
Participantes: 1 o 2 personas
Inversión: $1,850 MXN
Persona adicional: $800 MXN

Métodos incluidos:

• Cafetera Moka italiana
• Sifón japonés
• Origami

Contenido:

• Principios de extracción por presión, vacío y percolación
• Selección de molienda para cada método
• Proporción entre café y agua
• Control de temperatura y fuente de calor
• Manejo seguro y correcto del equipo
• Técnica de vertido y control del flujo
• Preparación de una receta para cada método
• Ajuste de recetas según el perfil del café
• Comparación de intensidad, cuerpo, claridad y aroma
• Limpieza y cuidados de cada método

El taller se adapta al café, equipo y nivel de experiencia de los participantes.

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Taller práctico para aprender a preparar, controlar y servir Cold Brew de forma consistente, tanto para consumo directo como para integrarlo al menú de una cafetería.

Duración: 3 horas
Modalidad: capacitación práctica en tu cafetería
Participantes: 1 o 2 personas
Inversión: $1,850 MXN
Persona adicional: $800 MXN

Contenido:

• Fundamentos de la extracción en frío
• Selección del café y perfil de tueste
• Ajuste de molienda
• Calidad del agua
• Proporción entre café y agua
• Preparación por inmersión
• Cold Brew listo para beber y concentrado
• Control del tiempo de extracción
• Filtrado, dilución y servicio
• Conservación, limpieza y buenas prácticas de manejo
• Identificación y corrección de sabores no deseados
• Desarrollo de una receta adaptable al menú del negocio

Durante el taller se utilizan preparaciones previamente extraídas para comparar resultados y realizar las prácticas de filtrado, dilución y servicio.

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Taller práctico para desarrollar la capacidad de reconocer, describir y comparar las principales características sensoriales presentes en una taza de café.

Duración: 4 horas
Modalidad: capacitación práctica en tu cafetería
Participantes: 1 o 2 personas
Inversión: $1,850 MXN
Persona adicional: $800 MXN

Contenido:

• Introducción al análisis sensorial
• Funcionamiento básico del gusto y el olfato
• Desarrollo de memoria y vocabulario sensorial
• Identificación de fragancia y aroma
• Reconocimiento de sabores básicos
• Evaluación de acidez, dulzor, cuerpo y balance
• Identificación del sabor residual
• Preparación de una mesa de catación
• Protocolo básico de evaluación
• Comparación de cafés con diferentes perfiles
• Reconocimiento de sabores agradables y defectos comunes
• Registro y comunicación de resultados

El taller se adapta al nivel de experiencia de los participantes y a los cafés disponibles para la práctica.

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